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锅包肉是甜味的还是咸味的

  锅包肉是甜味的还是咸味的是锅包肉可以是甜味的,也可以是咸味的。

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锅包肉是甜味的还是咸味的

锅包肉是甜味的还是咸味的

  锅包肉是甜味的还是咸味的是锅包肉可以是甜味的,也可以是咸味的。不过最常见的锅包肉是酸甜口味的,做法不一,可以根据个人喜好决定它的口味。锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜的。

  锅包肉可以是甜味的,也可以是咸味的。

  不过最常见的锅包肉是酸甜口味的,做法不一,可以根据个人喜好决定它的口味。

  锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

  成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

  锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。

  外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。

  一般制作锅包肉时,不用加其他的食材,锅包肉成菜后,配米饭、粥、馒头都可以,口味酸甜,口感适中,老少皆宜,因为偏甜,所以小孩子更加喜欢吃一点。

锅包肉是甜的还是咸的

  锅包肉是属于北方菜,所以它是咸口的。

  做法一:传统做法

  食材

  猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

  做法

  1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

  2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

  3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

  4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

  5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

  做法二:家常做法

  食材

  猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

  做法

  1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

  2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

  3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

  4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

  5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

  6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

  7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

  做法三:家常做法

  食材猪里脊肉200克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根,太白粉3汤匙,玉米淀粉4汤匙,糯米粉4汤匙,豆油200毫升,食盐1/3茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒1汤匙,米醋5汤匙,白糖2汤匙,白醋2汤匙。

  做法

  1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。

  2.切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

  3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。

  4.把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化。

  5.鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖。

  6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

  7.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

  8.待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。

  9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

  做法四:家常做法

  食材里脊肉500克,胡萝卜半根,番茄酱2勺,玉米淀粉20克,白醋、白糖、盐各适量。

  做法

  1.里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

  2.将玉米淀粉与温水混合后,搅拌均匀。

  将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。

  3.所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。

  4.另起油锅,倒入少许油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

  然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。

  再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了。

  做法五:改进版锅包肉

  食材

  猪里脊肉300克,番茄酱750克,酸梅酱1瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖150克,白醋1瓶,胡萝卜1根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。

  做法

  1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。

  2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

  3.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。

  4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

  5.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  6.烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成

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