卡拉胶是什么

　　卡拉胶是什么是卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体的。

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卡拉胶是什么

　　卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。

　　溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

　　如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

　　与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。

　　与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

　　溶解性：不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；

　　胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

　　增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

　　协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

　　健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。

　　可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

　　卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。

　　麒麟菜等珍贵热带海洋藻类生产于海底珊瑚礁上，具有海底庄稼之称。

　　麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的 70%以上。

　　蛋白质含量在 2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理。

　　脂肪含量低，在 0.5%以下。

　　同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。

　　因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料。

　　卡拉胶可以应用于肉制品，水产品，乳制品，果冻，药品，日化等产品中，起凝胶，增稠，乳化，增弹的作用。