蚝油是什么是蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料的。

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蚝油是什么

　　蚝油是什么是蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高、亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料的。

蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料。

　　

牡蛎是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。

蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

　　很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。

　　蚝熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。

　　它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

　　蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

蚝油是什么

　　 蚝油的简介

　　 蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

　　蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

　　 蚝油的营养价值

　　 1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

　　 2、蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

　　 注意事项

　　 1、不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。

　　 2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。

　　 3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。

　　 4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。