炒菜的温度一般多少度是一般而言，炒菜时，温度不会达到260摄氏度，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260摄氏度的。

　　那么关于炒菜的温度一般多少度以及炒菜的温度一般多少度合适，炒菜的温度一般多少度好，炒菜的温度一般多少度最好，炒菜的温度一般是多少度，一般炒菜的温度是多少等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炒菜的温度一般多少度

　　炒菜的温度一般多少度是一般而言，炒菜时，温度不会达到260摄氏度，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260摄氏度。炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高，这样更利于健康的。

　　一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。

小提示　

　　日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了。

　　冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯；而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已很高了。

　　如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。

　　这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

　　国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。

　　而且温度太高也会破坏食物的营养成分。

　　所以炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。

　　这样更利于健康。

一般炒菜的温度是多少

　　一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

　　一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

　　 七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。

　　火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短.

　　理论的学习学不好的话可以到当地的厨师培训学校进行更深层次的深造和实践。