老抽和生抽的区别
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老抽和生抽的区别
老抽和生抽的区别是据统计,大概会有90%的人不知道老抽、生抽的区别,今天就为大家普及一下关于酱油这方面的知识,学到会受用终身哟。生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅的。
据统计,大概会有90%的人不知道老抽、生抽的区别,今天就为大家普及一下关于酱油这方面的知识,学到会受用终身哟
酱油,生抽,老抽的区别
首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
我们平时吃的就是酿造酱油,而酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
色泽浓郁,具有醋香和酱香。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。
生抽和老抽有啥区别呢?
老抽和生抽的区别如下:
1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。
而老抽一般用来给食品着色。
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