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杜康酒是陕西还是河南

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杜康酒是陕西还是河南

杜康酒是陕西还是河南

  是陕西的。

  杜康酒是古老的传统酿造工艺。

  清代以前,白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。

  据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载:“造酒之法,不酝不酿,五七日而味成。

  由是而续之,一夕而出。

  俗是以有鸡鸣酒之号。

  其工省,其味淡,殆太羹无酒之遗意焉。

  七十年代在恢复杜康酒生产中,经以时树森为首的酿造技术人员,走访全国名酒厂家,收集白水民间酿酒遗方,逐步形成了一套五大工序,六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。

五大工序

  作为一种古老的传统手工技艺,主要是:制曲、粉碎、酿造、勾储、成装;

六道工艺

  1、稻皮清蒸。

  排除邪杂之味,以利酒质纯正。

  2、配料润料。

  按方进行混合,浸润疏松酒醅。

  、蒸馏糊化。

  利用原料变性,进行馏酒提香。

  4、施量冷却。

  沙醅摊于晾场,浇水翻拌冷却。

  5、加曲搅拌。

  进行大渣加曲,充分均匀搅拌。

  6、入窖发酵。

  层次分明入窖,踩实压平发酵。

  加强杜康造酒古遗址的原生态恢复。

  一方水土一方人,美味的杜康酒得益于神奇的杜康泉,该泉位于杜康沟内杜康庙前,杜康泉为一冷泉,系砂岩裂隙泉,为低矿化重碳酸——钙镁型水,酸碱度7.4,矿化度0.27克/升,经陕西省轻工业局鉴定:水系甜水类,清澈透明,硬度适中,钙质少,易沉淀,宜酿酒。

扩展

  据《白水县志》和有关碑石所载,杜康,字仲宁,汉代康家卫人。

  杜家壑村,位于陕西渭南市白水县大杨乡,就是当年杜康聚族而居的地方。

  杜康居住过的地方称杜康沟,今沟里居民住户姓杜者占90%以上,在沟的北岸,原建有杜康庙,左有杜康墓。

  庙下河岸有泉名杜康泉,相传杜康即用此造酒,泉水清澈,至冬不竭。

  康家卫,西距县城七八公里。

  村边有一道大沟,长约十公里,最宽处一百多米,最深处也近百米,人们叫它杜康沟。

  沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名杜康泉。

  县志上说俗传杜康取此水造酒,乡民谓此水至今有酒味。

  有酒味故然不确,但此泉水质清冽甘爽却是事实。

  清流从泉眼中汩汩涌出,沿着沟底流淌,最后汇入白水河,人们称它为杜康河。

杜康酒究竟是陕西的还是河南的?

  杜康酒属于陕西。

  据《白水县志》和有关碑石所载,杜康,字仲宁,汉代康家卫人。

  杜家壑村,位于陕西渭南市白水县大杨乡,就是当年杜康聚族而居的地方。

  杜康居住过的地方称杜康沟,今沟里居民住户姓杜者占90%以上,在沟的北岸,原建有杜康庙,左有杜康墓。

  庙下河岸有泉名杜康泉,相传杜康即用此造酒,泉水清澈,至冬不竭。

  产品由来

  酿制杜康酒的泉水--酒泉,酒泉水清洌碧透,味甜质纯。

  每遇夏季,可闻到一股天然的酒泉香。

  杜康酒属浓香型,以优质小麦采制高中温混合使用,又精选糯高粱为酿酒原料,并采取"香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑"等先进工艺。

  东汉许慎《说文解字》言:“杜康作秫酒。

  明万历年间《直隶汝州全志》载:“杜康(石+八)就是现在的杜康村。

  该村三山环抱,一溪旁流。

  村南杜康河里流水潺潺,清澈见底,其中酒泉沟一段,百泉喷涌,清冽碧透,夹岸树木葱郁,景色宜人。

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