鱼子酱是什么，鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品的。

　　关于鱼子酱是什么鱼的卵，鱼子酱是什么东西，鱼子酱是什么味道，鱼子酱是什么颜色的，鱼子酱是什么鱼产生的等问题，今天小编将带您来分享一下。

鱼子酱是什么

　　鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。

　　鱼卵经过简单加工后被人们成为鱼子酱，也称为鱼籽酱，严格来讲只有鲟鱼的鱼卵且需是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可称谓鱼子酱。

　　鱼子酱是一种高级蛋白质，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，在餐桌上属于最奢侈的美食。

　　鱼子酱是什么味道的

　　鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。

　　鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为黑色的黄金。

　　鱼子酱好坏如何分辨

　　1、看：好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5-3毫米最佳，汁液黑中略带灰色或褐色，如果汁液黑中泛绿色或蓝色的则为次品。

　　2、闻：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气，至于那些入口冒出鱼肝油腥味的，一定是放置时间过久，不建议再吃。

　　3、摸：通常来说鱼子酱摸上去是不会黏黏的，且不会有破损，如果鱼卵有破损或是被压扁了即为次品。

　　4、品：上好鱼子酱吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且好的鱼子酱味道不会很咸；

　　如果吃起来像果冻一样有弹性，无味，则是品质最差的。

鱼子酱是什么鱼的卵？

　　鱼子酱是鲟鱼的卵。

　　 将鲟鱼击晕后取出鱼卵，进行筛选、清洗、过滤等步骤。

　　再由专业人士对鱼子酱进行等级评定决定放多少盐，鱼子酱的品质越好，所需放的盐越少。

　　鱼子酱中富含人体皮肤所需的微量元素、蛋白质、氨基酸、和各种维生素，对皮肤有很好的滋养作用。

　　又因其产量少所以十分珍贵。

　　挑选和吃鱼子酱

　　看形态 好的鱼子酱其形态是圆滑饱满的，且在光线下又会光泽感。

　　如果表面有凹陷或者有砸扁的情况则说明是不好的鱼子酱； 

　　看颜色 鱼子酱正宗的颜色为黑中略带灰色或褐色，如果是呈透红色的话则说明是劣质品；最好的鱼子酱产自于大白鲟鱼，其颜色为黑金色。

　　 尝味道 上好的鱼子酱不会很咸且带有淡淡的海胆味，回味会带点甜；如果鱼子酱刚开始吃时很咸且吃完后有一股油腥味则说明是不好的鱼子酱。

　　吃鱼子酱前可以先用冰冰一下需要装鱼子酱的盘子，这样可以更好保持鱼子酱的口感和味道。

　　 鱼子酱中含有丰富的蛋白质，因此不适合消化功能弱的人食用。

　　 来历不明的鱼子酱不吃，现在水污染较严重，食用来历不明的鱼子酱容易引起金属中毒。