芥菜有多少种是芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜等的。

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芥菜有多少种

　　芥菜有多少种是芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜等。大头菜：大头菜指的是芥菜疙瘩，根用芥块肉质，且粗大，呈长圆球形，外皮和根肉呈黄棕色；水东芥菜：因特殊的品种和地理气候条件，具有爽脆可口、鲜甜味美、质嫩无渣的特点；雪里蕻：雪里蕻是芥菜的栽培变种，是一年生的草本植物的。

　　芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。

　　雪里蕻：雪里蕻是芥菜的栽培变种，是一年生的草本植物，其茎直立，基生叶片常与安装倒披针形或倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿；花黄色，萼片呈淡黄色，长圆状椭圆形；

　　茎用芥菜：茎用芥菜的茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎，主要供加工腌制，其成品叫做榨菜，是我国特产蔬菜之一；

　　大头菜：大头菜指的是芥菜疙瘩，根用芥块肉质，且粗大，呈长圆球形，外皮和根肉呈黄棕色。

　　该种块根盐腌或酱渍供食用；

　　水东芥菜：水东芥菜是广东电白的一大特产，因特殊的品种和地理气候条件，具有爽脆可口、鲜甜味美、质嫩无渣，产量小的特点，在中国国内市场和国际市场上有着良好的声誉；

　　皱叶芥菜：皱叶芥菜是一年生草本植物，茎直立，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小；种子球形，呈紫褐色。

　　种子可磨成粉，作为一种调味料食用，也可榨油；

　　油芥菜：油芥菜是中国著名的特产蔬菜，其主侧根分布哎大约三十厘米的土层内，茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，种子圆形或椭圆形。

　　该蔬菜在中国有极其丰富的子用、芽用、叶用等；

　　大叶芥菜：大叶芥菜是一年生的草本植物，其叶盐腌供使用；种子和全草可供采用，种子还能磨成粉末状，称之为芥末。

芥菜到底有几种

　　 芥菜到底有几种

　　 芥菜到底有几种，生活中芥菜是一种食用根茎的特色菜品，在东北地区特别常见，是当地人腌制咸菜的重要原料，而且腌制芥菜的方法有很多，那么，以下介绍芥菜到底有几种

芥菜到底有几种1

　　 籽用芥菜——油菜

　　 在很长的一段时间里，芥菜籽都是用来磨成粉，作为调料食用。

　　到了明朝，开始出现了籽用芥菜中的油菜。

　　明朝《瑞州府志》中有言：

　　 油菜，似芥菜，根赤。

　　子可压油。

　　冬种春实。

　　 现在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方还因为油菜花，成为了著名的旅游景点。

　　即可观赏又可榨油，可以说是性价比很高的作物了。

　　 大头菜

　　 根用芥菜——大头菜

　　 因为特殊的地理原因，四川是最先大量种植籽用芥菜的地区，这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础。

　　比如根用芥菜的芥菜疙瘩，四川人也叫大头菜。

　　大头菜多用于制作腌菜，其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名。

　　宜宾大头菜的种植历史悠久，清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到：

　　 葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。

　　 蔓菁即为大头菜。

　　宜宾地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制。

　　 腌制大头菜

　　 茎用芥菜——笋子芥，茎瘤芥，抱子芥

　　 根用芥菜演化的同时，茎用芥菜也开始出现，并且分化成了三种不同的芥菜，即笋子芥，茎瘤芥，抱子芥。

　　 笋子芥，就是我们所说的棒菜。

　　棒菜已经完全没有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接凉拌，也可以清炒或者煮汤。

　　它的根茎部分和莴笋很像，所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆。

　　但其实棒菜和莴笋，在种属上都不是同一类蔬菜。

　　 莴笋，又叫莴苣，青笋等，是菊科莴苣属蔬菜，和棒菜最大的区别有两点，棒菜的肉是白色的，而莴笋的肉是绿色的；棒菜的叶子宽大无白浆，莴苣的叶子狭长有白浆。

　　并且从整体个人上来看，棒菜比莴笋要肥硕高大很多。

　　 茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜。

　　这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载：

　　 青菜有苞，有薹，盐腌名五香榨菜

　　 得益于涪陵得天独厚的地理环境，芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头。

　　再靠着当地人民的勤劳和智慧，孕育出了享誉世界的涪陵榨菜。

　　 青菜头

　　 榨菜好吃，做出来可是要费一番工夫的。

　　 种撒白露间，移植寒露田，经冬蕴采原，春获翡翠千。

　　习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛碗里香。

　　 初秋播种，秋末移栽，冬季生长，春季收获，夏季制作，又到一个秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。

　　不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产，并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨，涪陵榨菜通过不断改善工艺，使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化，0防腐剂的方向发展。

　　 涪陵榨菜

　　 抱子芥，不用质疑，就是儿菜了，也叫抱儿菜，娃娃菜，南充菜等。

　　一颗完整的菜，是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成，如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样，一家人抱得紧紧的，相亲相爱。

　　儿菜清香鲜美，脆嫩多汁。

　　 可生食，用以凉拌或者作泡菜，也可以炒食，比如炝炒儿菜，儿菜炒腊肉，也可以水煮，蘸着油辣子吃。

　　儿菜产量大，一下子吃不完的，奶奶就会把它用盐腌制脱水后，晒干，做成咸菜，味道和口感都极棒，是我家最爱的咸菜之一。

　　 叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻

　　 最后我们再来说说叶用芥菜。

　　叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下，形成了多种不同类型叶用芥菜。

　　其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜，就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。

　　大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎。

　　 另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：

　　 四明有菜名雪里蕻。

　　雪深诸菜冻损，此菜独青。

　　 雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。

　　腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，叶耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为一道传统的特色佳肴。

芥菜到底有几种2

　　 芥菜的`营养价值

　　 1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。

　　 2、解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　 3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

　　 4、明目通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

　　 5、补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

　　 芥菜和芥蓝的区别

　　 芥菜和芥蓝的科属区别

　　 1、芥菜：芥菜为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生或二年生草本植物。

　　 2、芥蓝：芥蓝为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生草本植物。

　　 芥菜和芥蓝的形态区别

　　 1、芥菜：芥菜植株高30～150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味，茎直立，有分枝，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小，茎上部叶窄披针形，总状花序顶生，花后延长，花黄色，萼片淡黄色，花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月。

　　 2、芥蓝：芥蓝植株高0.5～1米，常30～40厘米，无毛，具粉霜，茎直立，有分枝，基生叶卵形，茎生叶卵形或圆卵形，茎上部叶长圆形，总状花序长直立，花白色或淡黄色，萼片披针形，花瓣长圆形，长角果线形，种子凸球形红棕色，花期3～4月，果期5～6月。

　　 芥菜和芥蓝的产地区别

　　 1、芥菜：芥菜在中国不存在分布边界，除高寒和干旱地区外，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市都有芥菜栽培。

　　 2、芥蓝：芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，我国栽培历史悠久，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。

芥菜到底有几种3

　　 整个芥菜的腌制方法

　　 整个芥菜的腌制方法一

　　 1：大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸。

　　 2：把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。

　　 3：把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干。

　　 4：把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中，摆满一层就要撒一层盐，再摆一层芥菜，最上层要撒一层盐。

　　然后取一个重物压制在芥菜上面。

　　 5：压制四到五天以后，把重物取下加入干净的清水，直接腌制就可以，大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。

　　 整个芥菜的腌制方法二

　　 在有些地区，人们还会把芥菜连和叶子一起腌制，具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成块状，把叶子和茎切成段状，然后再锅中放水，把它们全部放入水中焯一下取出，然后再加入适量的盐和花椒大椒，调匀后放在温暖的地方

　　 腌制的芥菜会出现发酵，取食时有细丝出现，这时腌出的咸菜就可以食用了，食用时有种酸爽呛鼻的感觉，因此这种咸菜还有一个名字叫呛菜。

　　 嫩姜口感脆嫩，鲜而不辣是很多人最喜欢吃的一种常见食材，她能直接吃也能腌制以后再吃，今天为大家介绍的就是腌制嫩姜的正确配方及方法，能让大家掌握嫩姜的腌制方法与技巧，喜欢吃嫩姜的人快来学学吧。

　　 腌制嫩姜的正确配方及方法

　　 方法一

　　 1：腌制嫩姜的时候需要准备100克白糖和100克白醋，另外还要准备适量纯净水和50克食用盐，再准备适量的洛神花和嫩姜1千克。

　　把准备好的嫩姜要去掉外表红色的部分，然后用清水把它洗净，再放到阴凉通风的地方，晾干它表面的水分，随后把它切成片备用。

　　 2：把切好的嫩姜片中放入适量食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。

　　再把准备好的纯净水醋和白糖一起入锅加热煮开，放适量的洛神花干，让它降温。

　　降温后的汤汁直接放入的处理好的嫩姜片中调匀，以后腌制24小时，这时嫩姜就能入味可随时取出食用。

　　 方法二

　　 1：腌制嫩姜的时候需要准备新鲜嫩姜和白醋，白糖以及食用盐等配料，还要准备可以密封的容器，最好是准备干净的玻璃瓶或者泡菜坛子。

　　准备好的新鲜嫩姜，洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹食用盐，腌制24小时，把腌出的水分去掉，再次晾干。

　　 2：把准备好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入锅中加热煮开关火以后让它降温，把处理好的内将，放入到准备好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后里面的嫩将就能腌好。

　　 上面为大家介绍了腌制嫩江的正确配方及方法，能让大家知道嫩姜怎么腌最好吃，以后大家再想吃，爽口脆嫩的腌嫩姜时就式着自己动手制作吧，相信大家都能做出好吃的腌嫩姜。