小麦粉和全麦粉的区别是原料不同：小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末，而全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末；口感不同：全麦粉做出来的面包口感较为细腻，不粗糙，麦香味较为浓郁，而小麦粉做出来的面包口感粗糙，并且没有麦香味；贮存时间不同：全麦粉不容易贮存，而小麦粉存放得当就能保存较长的时间的。

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小麦粉和全麦粉的区别

　　小麦粉和全麦粉的区别是原料不同：小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末，而全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末；口感不同：全麦粉做出来的面包口感较为细腻，不粗糙，麦香味较为浓郁，而小麦粉做出来的面包口感粗糙，并且没有麦香味；贮存时间不同：全麦粉不容易贮存，而小麦粉存放得当就能保存较长的时间。​的。

　　小麦粉和全麦粉的区别：原料不同、口感不同、贮存时间不同。

　　原料不同：全麦粉指的是小麦清理之后直接打磨而成的粉末，而小麦粉指的是去除麸皮后打磨而成的粉末；

　　口感不同：全麦粉做出来的面包口感较为细腻，不粗糙，麦香味较为浓郁，而小麦粉做出来的面包口感粗糙，并且没有麦香味；

　　贮存时间不同：全麦粉不容易贮存，而小麦粉存放得当就能保存较长的时间。

　　小麦粉是用小麦加工而成的面粉，是我国北方居民的一种主食，也是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

　　小麦粉中含有淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等，其中蛋白质的含量比其他谷物产品高，一般在百分之十一以上，高可达到百分之十五到百分之二十。

　　全麦粉是指面粉中没有添加增筋剂和增白剂的原色原味面粉，也就是投入多少重量的小麦产出多少重要的含有麦麸的面粉。

　　该面粉中的营养价值极高，含有丰富的矿类物质含量。

小麦粉和全麦粉有什么区别？

　　全麦粉和小麦粉的区别：

　　1.颜色不同。

　　全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。

　　2.质地不同。

　　全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。

　　3.蛋白质不同。

　　全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。

　　4.营养成分不同。

　　全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。

　　5.口感不同。

　　全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。

　　如何选择面粉：

　　1、如果想要口感好，买小麦粉。

　　因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻，做面食吃着也特别好嚼，容易消化。

　　2、如果想要高营养，买全麦粉。

　　因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉，在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的。

　　3、如果想要做多种面食，买小麦粉。

　　因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好，因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳。