梅菜扣肉的梅菜是啥菜是梅菜扣肉的梅菜是芥菜的。

　　那么关于梅菜扣肉的梅菜是啥菜以及梅菜扣肉的梅菜是啥菜啊，梅菜扣肉的梅菜是啥菜图片，梅菜扣肉的梅菜是什么菜？，梅菜扣肉的菜是什么，做扣肉的梅菜是什么菜等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

梅菜扣肉的梅菜是啥菜

　　梅菜扣肉的梅菜是啥菜是梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是广东的汉族传统名菜，属于腌制食品。乡间民用新鲜的芥菜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴的。

　　梅菜扣肉的梅菜是芥菜。

　　梅菜是广东的汉族传统名菜，属于腌制食品。

　　乡间民用新鲜的芥菜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

扩展资料

　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。

　　制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

　　通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

　　之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

　　走菜时，把肉反扣在盘中。

　　成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

　　梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。

　　梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

　　梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为惠州贡菜。

梅菜扣肉中的梅菜是什么？该怎么做？

　　梅菜扣肉中的梅菜是什么？该怎么做？

　　一、梅菜是什么？

　　芥菜。

　　梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜，属于腌制食品。

　　惠州又称为惠州贡菜。

　　农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成。

　　它们色泽金黄，芳香，甘甜爽口，不冷不燥，不湿不热。

　　它们不仅可以作为一道菜，还可以作为配料制作梅菜焖肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

　　梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气馥郁，味道甘甜爽口，不冷不燥不湿不热。

　　被称为正气菜，久负盛名。

　　据说它和咸鸡、发酵豆腐同时被称为客家三宝。

　　相传，关于梅菜猪肉还有一个美丽的传说。

　　北宋时期，苏东坡在惠州居住时，专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。

　　两位大厨回惠后，苏东坡叫他们模仿西湖的梅菜猪肉，做成梅菜猪肉。

　　味道鲜美爽口，但不油腻，很受惠州市民的欢迎。

　　一时之间，成了惠州宴席。

　　二、该怎么做？

　　整株新鲜蔬菜修剪，切去根部，去掉老叶和枯叶，晒干一天，中间翻一次。

　　然后枯萎的蔬菜堆成了黄色。

　　冬季蔬菜一般堆高65 cm ~ 100 cm，堆7天左右，每天早上翻一次，天气暖和时晚上翻一次。

　　如果温度太低，草包、麻袋等。

　　可以用来覆盖蔬菜堆使其变黄。

　　泛黄程度为60% ~ 70%。

　　春菜堆高35 cm ~ 50 cm，早晚翻一次，连续3天，黄化程度55% ~ 60%。

　　堆黄后，再次整理蔬菜植株，挑出烂叶，用清水洗净，晒干。

　　雨天洗完不能晒，就切成段腌制。

　　切的时候先把菜头切掉，注意不要把叶芽切掉。

　　蔬菜的茎切成约2.5厘米长的小块，蔬菜的叶切成约20厘米长的小块。

　　切好的蔬菜，如果泛黄的程度不够，可以叠放在竹席上，盖一晚上，第二天早上揭盖摊干，使其彻底凉透。

　　然后腌制。

　　首先在缸底撒上盐，将蔬菜和盐混合均匀，分层放入缸内压实。

　　盐的加入量是按照每100公斤堆积的黄色蔬菜中含4公斤盐的比例。

　　罐子装满后，把周围的蔬菜拿到中心，堆成馒头状，然后盖上一层面盐，盖上竹格栅，压在重物上。

　　冬季蔬菜需要30天左右，春季蔬菜需要20天左右，可以腌制成熟。

　　蔬菜腌制好之后，拿出来晒太阳，直到茎干。

　　晾晒时间，冬季蔬菜四五天，一天翻三次；春菜一天翻四次，两三天。

　　以上就是关于梅菜扣肉中的梅菜是什么，该怎么做的全部内容，希望对您有帮助！