腐竹是什么东西是腐竹是一种汉族传统豆制品，它又叫做腐皮，是华人地区常见的食物材料的。

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腐竹是什么东西

　　腐竹是什么东西是腐竹是一种汉族传统豆制品，它又叫做腐皮，是华人地区常见的食物材料。腐竹有着很浓的豆子香味，它的味道和其他的豆制品是不一样的，腐竹的颜色主要是黄色，外表看起来很有光泽，我们经常用腐竹来凉拌、爆炒等的。

　　腐竹是一种汉族传统豆制品，它又叫做腐皮，是华人地区常见的食物材料。

　　腐竹有着很浓的豆子香味，它的味道和其他的豆制品是不一样的，腐竹的颜色主要是黄色，外表看起来很有光泽，我们经常用腐竹来凉拌、爆炒等。

　　腐竹的营养价值比较高，又易于保存，食用的时候比较方便，很受国内外人们的喜欢。

　　腐竹这个东西最早记载是在李时珍《本草纲目》，它对于腐竹的产生有着详细的介绍。

　　我们将腐竹分为了三个等级，颜色越浅的腐竹营养价值越高。

　　除了指腐竹这个食物之外，在网络上也用腐竹来代表服主的意思，因为它们两个的读音相似。

什么叫腐竹

　　腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美，风格独特，营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。

　　它含有蛋白质51%左右，脂肪21%左右，与其它豆制品相比，营养价值最高。

　　腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴。

　　制作方法 1.选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。

　　因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

　　2.泡料：浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。

　　浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。

　　浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。

　　一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。

　　泡好的大豆含水100%。

　　3.磨浆：磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。

　　磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。

　　4.过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。

　　1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。

　　5.煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。

　　6.放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。

　　再把过滤后的浆子放入起皮锅。

　　7.起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。

　　由锅炉供汽，通过夹层底加热。

　　在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。

　　揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。

　　将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

　　8.干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥。

　　干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。

　　9.成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10%。

　　豆制品，其形似干竹枝而名。

　　桂林腐乳厂20多家企业生产，年产量1000多吨。

　　选用优质大豆磨成豆浆，放入锅加热。

　　将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。

　　桂林生产腐竹已有千多年历史。

　　得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺，成品颜色淡黄、油面光亮，枝条肥胖，空心松脆，品质优良。

　　含蛋白质45%，脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。

　　因其所含均为植物营养素，故被称为"素食之最"，远在唐代已成为居民尤其是僧人的常菜。

　　腐竹的吃法很多，炸、炖、炒、焖皆可。

　　无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。