奶酪面粉和普通面粉的区别是制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，市面上售卖的普通面粉是中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以上；形态不同：高筋面粉较为光滑，手抓不易成团状，普通面粉为乳白色，韧性和黏度比较均衡；作用不同：高筋面粉中的面筋有较大的水化能力的。

　　那么关于奶酪面粉和普通面粉的区别以及奶酪面粉和普通面粉的区别在哪，奶酪面粉和普通面粉有什么区别，奶酪面粉和低筋面粉的区别，奶酪面粉是什么面粉，奶酪粉和奶酪的区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

奶酪面粉和普通面粉的区别

　　奶酪面粉和普通面粉的区别是制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量在11.5%以上，市面上售卖的普通面粉是中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以上；形态不同：高筋面粉较为光滑，手抓不易成团状，普通面粉为乳白色，韧性和黏度比较均衡；作用不同：高筋面粉中的面筋有较大的水化能力的。

　　制作奶酪所用的面粉为高筋面粉，高筋面粉和普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量、形态以及作用等方面。

　　蛋白质含量不同：制作奶酪的高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上，而市面上售卖的普通面粉一般指的是中筋面粉，蛋白质含量则在8.5%以上。

　　形态不同：高筋面粉颜色较深，较为光滑，手抓时不易成团状，由于蛋白质含量高，所以面粉的柔韧性比较强，而普通面粉颜色为乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，韧性和黏度比较均衡。

　　作用不同：高筋面粉中的面筋具有较大的水化能力，常用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等，而普通面粉属于适用范围最广的面粉种类，常用来制作包子、饺子和馒头等。

奶酪面粉和低筋面粉的区别

　　奶酪面粉和低筋面粉的区别：

　　奶酪面粉：一般指高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

　　高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

　　低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　低筋面粉的分类制作

　　低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。

　　 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

　　如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以按1比1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

　　在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。