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火腿指什么肉

  火腿指什么肉?是腌制或熏制的动物腿肉的。关于火腿指什么肉以及火腿指什么肉做的,火腿指的是什么肉,火腿是啥肉,火腿肉是什么肉,火腿肉是啥等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

火腿指什么肉

火腿指什么肉

  是腌制或熏制的动物腿肉的。

  火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的"三明治火腿",又名"火肉"、"兰熏"。

  中国传统特色美食。

  原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

  其中金华火腿又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。

  具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝而著称于世,清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京,已被列为贡品。

  谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。

  每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。

  造火腿者需猪多,可得善价。

  故养猪人家更多。

  为中国腌腊肉制品中的精华。

  金华出产的“两头乌猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。

  香味浓烈。

  便于贮存和携带,已畅销国内外。

火腿挑选方法

  鉴别要点:松软的火腿不要买。

  从外观色泽和质地上来说,优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色,脂肪呈白色、淡黄色、淡红色,有光泽、质地较坚实细腻。

  选购时可根据需要选择不同种类的火腿,如直接食用最好选择精肉火腿,它多为瘦肉制成,色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些,它肥而不腻,更适合清蒸,价格也比净瘦肉火腿便宜,更适合家庭消费。

  劣质的火腿,外表潮湿松软,有霉烂处或黏液,颜色呈酱色;肉质松软,切面有霉点与斑点。

  有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味,口感较差。

火腿切割后的地方将如何处理

  1、火腿切割后,在切口部位涂上一层无香无味食用油,用来锁住水份,如火腿是放在空调房或恒温室的,就用保鲜膜包一下表面,再用一条餐用白巾盖在上面即可。

  如果是存放在冰箱里,要用保鲜纸缠上几层包好,以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。

  2、再次食用时,记得把外边发黄的一层去掉,等食用完后,记得用保鲜膜包好,这样存放时间相对比较长,且口感能保持。

火腿是什么肉

  一般是猪后腿。

   火腿以色、香、味俱全为佳,一般会采用猪后腿来制作,猪后腿的肉质更为肥厚,重量更大,制作出来的火腿口感会更好。

   除了猪后腿外还会采用牛腿、羊腿、鸡腿等肉类制作,还可以采用猪肉、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂压制成三明治火腿,又叫做“火肉“兰熏,是我国的传统特色美食。

  火腿肉怎么保存

  1、整体保存:火腿还没有经过斩割时,将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存,经常涂食用油在火腿上,可以防霉及虫害。

   2、斩割后保存:火腿经过斩割后,在切口处涂上一层食用油后,再贴一层保鲜膜进行保存,可以减少切口与空气接触而氧化,产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。

  火腿肉能放多久

  整只散装的火腿,在适宜的通风环境中干燥保存,可以放置1年以上是没有问题的,要是经过切割后的火腿,则不宜存放超过6个月,虽然经过处理会减少与空气接触,但细菌微生物还是会开始繁殖,时间过久容易影响火腿的质量,失去原有的风味。

   一些火腿甚至可以存放10年以上,但是一般市面上存放到10年以上的火腿,因肉质比较坚硬,并且没有了太大的营养价值,一般用来做为收藏。

  火腿肉可以生吃吗

  火腿在制成的过程中,不仅不利于细菌的滋生,还有一定的灭菌作用,在这种环境中,可以使火腿的细菌微生物残留达到直接食用的标准,因此腌制好的火腿可以直接食用。

   但腌制时间过短的火腿会导致其中的细菌微生物残留较多,建议购买满1年以上的火腿直接生吃,未满的还是经过加熟过后食用。

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