低筋面粉和高筋面粉的区别

　　低筋面粉和高筋面粉的区别是低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱的。

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低筋面粉和高筋面粉的区别

　　低筋面粉和高筋面粉的区别是低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高，所以筋度强的。

　　１、低筋面粉

　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。

　　低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。

　　通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　２、高筋面粉

　　高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

　　高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

　　因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

　　在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中。

　　筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。

　　一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。

　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。

　　高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出手套膜。

　　平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

　　比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。

　　在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。

　　这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。

　　在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。

　　一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

　　（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

　　而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。

　　像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。