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冒菜是什么

  冒菜是什么是冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,冒字在这里是动词的。

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冒菜是什么

冒菜是什么

  冒菜是什么是冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,冒字在这里是动词。冒菜原料不限,和串串香、火锅类似。冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥其骨香,汤香扑鼻的。

冒菜富含

各种营养物质

,其中还含有一种

软骨素

的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

冒菜是

成都的汉族传统名小吃

,与

麻辣烫略微不同

,冒字在这里是动词。

  冒菜原料不限,和串串香、火锅类似。

  冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥其骨香,汤香扑鼻。

冒菜是什么

  冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材的菜品。

  冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。

  冒菜最为讲究的吃法为干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

  做法

  基本步骤

  第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤。

  第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开。

  第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅。

  第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

  第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)。

  制作程序

  1、制卤水。

  炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

  再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

  熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。

  将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

  午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

  用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。

  卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。

  烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据口味需要蘸辣椒和盐后食用。

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

  料包制做

  菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤)。

  熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。

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